La maison
Une maison de quai, un foyer ouvert
Maison Ondelle a ouvert en 2019 dans un ancien entrepôt de soyeux, entre Saône et Rhône. On y cuisine au feu, à vue, pour trente-deux convives.
Notre histoire
Le lieu servait autrefois à stocker les étoffes avant leur départ sur le fleuve. Nous en avons gardé les murs de pierre, la charpente et les grandes baies, et installé au centre ce qui manquait : une cheminée de cuisine.
Tout part de là. Les viandes sont saisies sur la braise, les légumes cuits dans la cendre, les jus tenus au chaud sur le rebord du foyer. La salle voit la cuisine, et la cuisine voit la salle.
Le chef
Adrien Vasseur
Chef et fondateur
Quinze ans de métier, dont huit dans des maisons étoilées. Adrien Vasseur défend une cuisine lisible : trois éléments par assiette, un seul geste de cuisson, une sauce.
Il est entouré d’une brigade de six personnes et de Louise Maret, sommelière, qui signe les accords.
Ce à quoi nous tenons
Le circuit court, pour de vrai
Maraîchers des monts du Lyonnais, éleveurs de la Dombes, pêche de lac : nos fournisseurs sont à moins de cent kilomètres, et nous les nommons sur la carte.
La saison décide
Pas de tomate en hiver ni de fraise en mars. La carte change toutes les six semaines, les menus chaque semaine.
Rien ne se perd
Parures en jus, fanes en condiments, pain de la veille en dessert : la cuisine valorise le produit entier.
